Facultad de Ciencias Agrarias
Desarrollo e Innovación de Alimentos de Bajo Riesgo
Descripción
La elaboración de alimentos, tanto a nivel casero como industrial, requieren ser realizados por personas formadas a fin de evitar elaborar alimentos contaminados que pongan en riesgo la salud de los consumidores.
Para ello es necesario la capacitación de los elaboradores y del público en general. Los cursos permitirán informarse y formarse en lo que hace a la calidad e inocuidad alimentaria, para cumplir con las condiciones necesarias para la elaboración, manipulación y, en el caso de micro emprendedores la comercialización resp
Duración de la Carrera
Carga horaria: cada curso tendrá 12 horas, 4 clases de 3 horas cada una; se dictará en 96 horas presenciales y 50 horas de prácticas a realizar en sus lugares de trabajo. Total: 146 hs total
Dónde trabajar
El diplomado está destinado a microemprendedores, pequeños productores. Personal gastronómico involucrado en la elección y manipulación de alimentos. Estudiantes de gastronomía. Personal a cargo de guarderías, comedores escolares y afines. Estudiantes Universitarios, docentes y alumnos de nivel medio de escuelas técnicas y público en general.
Plan de estudio
Curso 1: Inscripción de establecimiento y productos. Legislación bromatológica: Rotulado de Alimentos. Pasos para inscribir un establecimiento. Cómo inscribir un producto. Exigencias que debe cumplir un rótulo para alimentos. Interpretación de la tabla nutricional y sellos de advertencias.
Curso 2: Elaboración de Pickle, hortalizas en vinagre y escabeches. Etapas para la elaboración de hortalizas en vinagre. Diferencia con la elaboración de Pickle. Variantes ácidas, dulces y especiadas. Elaboración de escabeches. Concepto de pH. Precauciones a tener en cuenta. Innovaciones en estos productos.
Curso 3: Elaboración de panificados. Materias primas. Condiciones que deben cumplir las harinas, levadura y otras materias primas. Principales etapas para producir panes. Productos de pastelería: etapas para su elaboración. Recetas. Innovaciones en estos productos.
Curso 4: Elaboración de Chacinados. Chacinados: Definición. Clasificación: Embutidos frescos, secos y cocidos, y no embutidos. Sus características y composición. Materias primas y aditivos: Sus requisitos y función. Tripas naturales y artificiales. Métodos de elaboración y conservación. Elaboración de chorizos, morcillas, salames, salchichas, mortadela. Innovaciones en estos productos.
Curso 5: Elaboración Artesanal de Conservas. AÑO: 2024. Fundamentos para la conservación de frutas, hortalizas y otros productos alimentarios. Nociones básicas de microbiología. Botulismo. Concepto de esterilización. Distintas etapas empleadas en la elaboración de conservas, recomendaciones a tener en cuenta. Equipos más usados. Innovaciones en estos productos.
Curso 6: Elaboración de Aceitunas AÑO: 2024. Principales pasos en la obtención de aceitunas verdes en conservas, negras al natural, negras tipo “griego”. Consideraciones a tener en cuenta en la elaboración de aceitunas negras tipo californiano. Innovaciones en estos productos.
Curso 7: Elaboración de Confituras AÑO: 2024. Características de las materias primas a emplear en confituras. Etapas de elaboración de dulces, jaleas y mermeladas: recetas. Frutas en almíbar. Proceso de confitado. Innovaciones en estos productos.
Curso 8: Legislación bromatológica en Alergias Alimentarias y Enfermedad celíaca AÑO: 2024 Conceptos de Alergias alimentarias y Enfermedad Celíaca. Riesgos de contaminación cruzada. Almacenamiento y expendio de alimentos seguros.
Contacto
Alte. Brown 500. Chacras de Coria. Luján de Cuyo. 5505. Mendoza
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